回族，一个主要居住在中国大西北地区的民族。他们要面对的不仅是干旱寒冷的气候，还有蔬菜的紧缺。他们以牛羊肉、奶制品等为食，并从中获取抵御寒冷所需的热量。同时，为了防止摄入的脂肪过多而对身体不利，居住在西北地区的回族人几乎茶不离手。回族刮碗子茶就是在这样的情况下诞生的。

回族人认为回族刮碗子茶不仅是一种养生茶，而且喝回族刮碗子茶的时候次次有味，且次次都不同。那么，回族刮碗子茶要如何冲泡才能有这样的味道呢?

回族刮碗子茶又可以称为“八宝茶”，因为泡茶时的材料除了普通的炒青绿茶外，还会加入苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子、白菊花等配料。泡回族刮碗子茶的时候，先把茶叶放入茶碗中，然后加入冰糖和多种果干，最后再倒入开水，盖上盖子等5分钟后就可以饮用了。

回族刮碗子茶第一泡以茶的滋味为主，主要是茶的清香甘醇;第二泡因糖的作用，会让人有浓甜透香的感觉;从第三泡开始，茶汤中茶的滋味逐渐变淡，各种干果的味道一一显现出来，具体显现的味道依泡茶时所加的干果而定。一杯回族刮碗子茶可以泡上5、6次，茶汤的味道亦会在这不断的续杯中变化，犹如先苦后甜逐渐看淡名利的人生。

回族刮碗子茶滋味变化的秘密就在回族刮碗子茶的配料上。由于制作回族刮碗子茶的配料种类较多，每种配料在茶汤中浸出的速度不同，才让每次续水后喝起来的滋味不一样。

如上文所说，从泡法上看，回族刮碗子茶不如叫回族八宝茶更为合适。但是回族人为什么会给它取名为刮碗子茶呢?这和回族刮碗子茶的喝法有关。在喝回族刮碗子茶的时候，不能把茶盖拿掉，更不能用嘴吹漂浮在茶汤上的茶料，而是要用盖子顺碗口由里向外刮几下，一来拨去浮在茶汤表面的泡沫，一来让茶味与添加的果干等配料相融。这种喝法用回族人的话来说就是“一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤”，回族刮碗子茶便是由此得名。

在回族，茶是连接友谊的纽带，回族人把茶当成是待客佳品。每逢节日或者是举行婚礼等家中来客的时候，为了表示这盅茶不是别人喝过的余茶，回族人都会当着客人的面，将茶碗揭开，往碗里放入茶料并倒上开水后双手捧着送给客人，以此来表达对客人的尊重。

若你有幸到西北地区的回族人家中做客，喝回族刮碗子茶的时候，千万要记得入乡随俗哦。