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是茶还是菜 三碗不见外的瑶族咸油茶怎么制作

在瑶族,给客人喝咸油茶是一种高规格的礼仪。按当地风俗,客人喝咸油茶的时候一般不少于三碗,因而有“三碗不见外”之说。

瑶族是一个山地民族,主要分布在竹木叠翠,风景秀丽的山区里,他们以务农为主,兼营狩猎、捕捞与采集,聚居区出产优质红米和药材。瑶族人爱喝咸油茶,因为他们认为咸油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒。

在瑶族,给客人喝咸油茶是一种高规格的礼仪。按当地风俗,客人喝咸油茶的时候一般不少于三碗,因而有“三碗不见外”之说。

那么,瑶族咸油茶是怎么制作的呢?瑶族咸油茶的做法有什么奇特之处吗?

瑶族咸油茶是一种很注重原料搭配的茶。它的主料是茶叶,配料有大豆、花生米、糯粑、米花等,佐料有食油、盐、姜、葱或韭等。此外,有些制作讲究的瑶族咸油茶在配料中还会加入炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。

准备好制作瑶族咸油茶的原料后,就可以开始制作了。制作瑶族咸油茶的时候,先要根据配料的不同,将配料或炸、或炒、或煮,制备完毕后分装入碗,放在一旁备用。之后就可以炒茶了。瑶族咸油茶的炒茶和一般茶叶制作工艺中的炒茶不同,它使用的是已经制好的茶叶。瑶族咸油茶炒茶的时候,先起油锅,然后把茶叶放入油锅中翻炒至茶叶变黄,清香溢出,接着加入适量的姜片和盐,翻动几下后加水煮3、4分钟,等到茶叶汁水浸出后,再捞出茶渣并在茶汤中撒上少许葱花或韭段。如此一来,瑶族咸油茶的茶汤便制好了。最后,还需要把之前制好的配料放入茶汤中,并用调匙轻轻地搅动几下,让配料融入茶汤里,这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。

因为瑶族咸油茶的做法和做菜很类似,有人认为瑶族咸油茶与其说是茶,不如说是菜。但是,从瑶族咸油茶的实质上看,瑶族咸油茶应该是属于配料独特的茶。

责任编辑:白藜

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