是茶还是菜 三碗不见外的瑶族咸油茶怎么制作
在瑶族，给客人喝咸油茶是一种高规格的礼仪。按当地风俗，客人喝咸油茶的时候一般不少于三碗，因而有“三碗不见外”之说。
瑶族是一个山地民族，主要分布在竹木叠翠，风景秀丽的山区里，他们以务农为主，兼营狩猎、捕捞与采集，聚居区出产优质红米和药材。瑶族人爱喝咸油茶，因为他们认为咸油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。
在瑶族，给客人喝咸油茶是一种高规格的礼仪。按当地风俗，客人喝咸油茶的时候一般不少于三碗，因而有“三碗不见外”之说。
那么，瑶族咸油茶是怎么制作的呢?瑶族咸油茶的做法有什么奇特之处吗?
瑶族咸油茶是一种很注重原料搭配的茶。它的主料是茶叶，配料有大豆、花生米、糯粑、米花等，佐料有食油、盐、姜、葱或韭等。此外，有些制作讲究的瑶族咸油茶在配料中还会加入炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。
准备好制作瑶族咸油茶的原料后，就可以开始制作了。制作瑶族咸油茶的时候，先要根据配料的不同，将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕后分装入碗，放在一旁备用。之后就可以炒茶了。瑶族咸油茶的炒茶和一般茶叶制作工艺中的炒茶不同，它使用的是已经制好的茶叶。瑶族咸油茶炒茶的时候，先起油锅，然后把茶叶放入油锅中翻炒至茶叶变黄，清香溢出，接着加入适量的姜片和盐，翻动几下后加水煮3、4分钟，等到茶叶汁水浸出后，再捞出茶渣并在茶汤中撒上少许葱花或韭段。如此一来，瑶族咸油茶的茶汤便制好了。最后，还需要把之前制好的配料放入茶汤中，并用调匙轻轻地搅动几下，让配料融入茶汤里，这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了。
因为瑶族咸油茶的做法和做菜很类似，有人认为瑶族咸油茶与其说是茶，不如说是菜。但是，从瑶族咸油茶的实质上看，瑶族咸油茶应该是属于配料独特的茶。
责任编辑：白藜
故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
