红茶是从福建崇安(今武夷山)小种红茶开始起源，并逐步演变发生了工夫红茶。工夫红茶创自福建，后传至安徽、江西等地，也产生了诸如祁门工夫红茶等闻名于世的工夫茶。清代茶叶入口贸易日益繁荣，红茶因其口味更为西方所认同，渐渐取代绿茶成为茶叶入口贸易中的主要类别。

青茶。至清代发展幼稚的清代前期《王草堂茶说》已有乌龙茶详尽的加工方式，炒焙兼施”所以才干在制成之后“半青半红”即为如今的。国著名茶学专家陈椽认为，据《安溪县志》记载，乌龙茶应该为劳动人民于清朝雍正年间创制发明。

白茶生产已有200年左右的历史最早是由福鼎县首创的因此又称为福鼎白茶。 白茶是指一种采摘后不经杀青或揉捻只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中其记载“永嘉县东三百里有白茶山。”因其仅有名称能否作为起源证据还有待进一步商榷。《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

“黑茶”二字，最早见于明嘉庆三年(1524年)御史陈讲奏疏。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。藏茶是黑茶的鼻祖，也其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。 藏茶的原产地为四川省雅安，黑茶鼻祖雅安藏茶已有1300年历史。

黄茶是我国特产。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

绿、黄、黑、白、红及黑茶六大茶类的制作方法已基本形成。以后的民国及中华人民共和国成立后，六大茶类更进一步发展完善，机械制茶的生产方式迅速发展，形成了如今六大茶类百家争鸣、百花齐放的局面。