铁观音与大红袍当然是好茶，但对于许多资深的茶客来说，他们也许更喜欢的是水仙茶，更喜欢的是水仙那温柔敦厚的口感。

福建水仙茶的最大品质特征是它的花香馥郁并且滋味醇厚，岩茶界中以“醇不过水仙”的说法来奠定水仙口味的地位。若是存放过后的水仙滋味就更加醇和。近百年间，水仙一直是茶客存茶的热门品种。尤其是东南亚一带的华侨，更对武夷老水仙藏着深深的情怀，而那民国张泉苑“水仙种”、林奇苑的“三印水仙”以及金泰老丛水仙，无不深深地印记在那个时代，成为一代人的记忆。

与其它乌龙茶相比较，水仙叶片较为粗壮，内含物质较多，茶性较为温柔，也是最耐泡的。一般来说，闽北水仙茶汤颜色更深，往往偏红。闽南水仙茶汤颜色较浅，往往偏黄偏绿。但是不管怎样都必须清澈透亮。当然，最关健的还是要看她的香气与滋味。只要细心品赏，就一定能能真正感觉到水仙温柔敦厚之美。让我们来看看福建四大水仙茶的特色。

武夷水仙

产于武夷山境。武夷山产茶历史悠久，元代后名声渐大，到明末清初时盛极一时。武夷茶主要是红茶与乌龙茶。红茶主要产于星村桐木保护区一带，又名正山小种。乌龙茶主产于风景区一带，因为风景内属多岩石的丹霞地貌，故又名岩茶。岩茶品种花色极多，据有关资料所记达数百种。水仙则为其中最主要的品种与产品。

武夷水仙中还常见标以“老丛水仙”之名的。所谓老丛，其实是指茶树的树龄较长而已。究竟多少年的树算是老丛，有说10年以上的，有说20年以上的，也有说至少50年以上的，并无定论。之所以打出“老丛”之号，主要原因在于树龄较长的水仙，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味，所谓的“老丛味”而较之一般水仙更为厚实而有韵。

漳平水仙

属于闽西龙岩地区，漳平水仙元代就有茶叶种植历史，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。漳平茶业发展到今天，已成福建乌龙茶重要产地之一。水仙是漳平乌龙茶的主要产品。茶树是源于“九鹏溪”的周边地区。漳平水仙的制作工艺独具一格，最有特色的当数水仙茶饼。

漳平水仙茶饼又名“纸包茶”，水仙茶饼的创始于清初，根据漳平水仙的特点和制茶人的经验，综合闽南、闽北乌龙茶制作的工艺，加上一道木模压制工艺，制成水仙茶饼。漳平水仙茶饼干茶外形呈火柴盒状小方块，深黄绿色。一般是一块一泡。冲泡后茶叶舒展，茶汤呈浅黄绿色，花香明显，如幽长的兰花香，茶汤滋味鲜爽甘醇。