铁观音是乌龙茶中的经典，品质优异，雅韵幽芳。不同采摘的时间形成不同品质的茶叶，品质各异，因此，铁观音按采摘的时间分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶。很多朋友都会问，哪一季的茶是最好的呢?

先来说说不同季节的铁观音的采摘时间：

春茶：谷雨前开采至立夏后结束，相当于4月中旬至5月上旬。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活而且香气宜人富有保健作用。

夏茶：夏至前后开采至前后结束，相当于6月中旬至7月上旬。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

暑茶：在大暑至处暑采摘，相当于8月中旬至9月上旬。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

秋茶：在秋分前开采至寒露结束，相当于10月上旬至11月上旬 。秋天气候逐渐转冷后，新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

也就是说各季茶叶的采摘间隔期为20-40天。不同季节采摘的铁观音有不同的品质。

俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，暑茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露”。其中有“春水秋香“之说，说的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重，再依次是冬茶、夏茶和暑茶。

之所以说一年四季的铁观音要数秋茶最好，是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，秋天的气候条件适合茶叶发酵，最好形成自然香，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。

春秋茶中的高档铁观音，制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，当然，这只是必要条件之一，要做好茶，还得需要配已精湛的制作技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来更顺滑。

“春水秋香”铁观音秋茶差不多在9、10月份，9月份上市的是早秋茶，在10月份正式的大规模上市!秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出。

至于春茶与秋茶哪一季的茶最好，主要看个人的爱好，比较喜欢醇厚口感的喝春茶，比较喜欢香气浓厚的喝秋茶。