价格高的正炒铁观音是如何制成的
常常能听人说铁观音的价格高，但是在网上一搜，发现铁观音的价格有高得吓人也有低得离谱的，这是为什么呢？原来，并不是所有的铁观音的价格都高，而是正炒铁观音的价格高。为什么正炒铁观音的价格高呢？这要从正炒铁观音的制作工艺说起。
常常能听人说铁观音的价格高，但是在网上一搜，发现铁观音的价格有高得吓人也有低得离谱的，这是为什么呢?原来，并不是所有的铁观音的价格都高，而是正炒铁观音的价格高。为什么正炒铁观音的价格高呢?这要从正炒铁观音的制作工艺说起。
在众多的铁观音茶青中，符合正炒铁观音要求的合格茶源稀少，茶青的合格率特别低。正炒铁观音的茶青要求是安溪正宗的红芯歪尾桃的叶子，而且红芯歪尾桃树还必须是全部采用无性繁殖压机育苗方法种植的。因而，正炒铁观音的产量也很少。那么，产量如此少的正炒铁观音是是怎样制作的?正炒铁观音的制作方法有哪些呢?
正炒铁观音的制作工艺和传统铁观音的制作工艺基本类似，需要经过采青、晒青、做青、炒青以及簸捡等步骤。在整个正炒铁观音的制作工艺中，最具特色的大概要属做青中的摇青。正炒铁观音的摇青要按天气及生产条件的变化而变化，需要经过四次摇青。正炒铁观音的第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青时间则根据正炒铁观音茶青的情况而定。等到第四次摇青的时候，则要求摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。此外，在每一次的摇青之间需要间隔1小时。并且，进行摇青后的正炒铁观音一定要即使的进行后续步骤的处理，绝对不能放置超过次日的中午未处理，否则会影响正炒铁观音的品质。
摇青结束的正炒铁观音需要经行晾青。正炒铁观音的晾青遵循“多摇少摊”的原则，即摇青时间长摊凉静置时间短。晾青的过程在正炒铁观音的制作工艺中也称为“走水”。
最后，再经过炒青、簸拣等步骤，正炒铁观音就制成了。用传统工艺制作而成的正炒铁观音的干茶砂绿色明显，汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软。一般有一定茶龄的茶友都喜欢喝正炒铁观音。
责任编辑：白藜
独家揭秘茶叶萎凋的
制茶工艺之揉捻技术
