制茶工艺之揉捻技术
杀青后进入揉捻。揉捻是晒青毛茶加工的第二道工序，是通过揉和捻的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用手工或机械的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。
揉捻是制茶工艺里晒青毛茶加工的第二道工序，是通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。揉捻的过程简单的说就是对茶叶进行塑型，揉捻工艺对茶叶内质的改善也是颇具影响的。
比如我们所说的普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等，这些都与揉捻很有关系。揉捻不足的普洱晒青毛茶，毛茶外形色泽淡薄少油润，汤色浅薄味平淡。
揉捻还要使杀青叶叶面积大幅缩小，塑造完美外形，提高产品经济价值。我国茶叶的外形种类很多，至少不低于十八种，常见的螺形(如：碧螺春)、针形(如：南京雨花茶)、条形(如：云南滇红茶)、扁形(如：西湖龙井)、拳曲形(如：安溪铁观音)、珠形(如：绍兴珠茶)、尖形(如：太平猴魁)等等。
晒青毛茶手工揉捻是古老的工艺技术，普洱茶绝大部分产区都能熟练掌握和运用。尚需引起关注的是：由于云南大叶种晒青毛茶属于条形茶中的直条茶，所以在手工搓揉叶条是，要始终保持揉捻叶运动方向一致，尽量避免出现反方向搓揉。随着生产的发展，很多茶企越来越多地采取了机械揉捻的方式对茶叶进行加工，虽然极大地提高了生产力，但效果并不如传统的手工揉捻的效果。
上一篇:教你铁观音新茶怎么泡？
| 下一篇:茶艺技巧—泡茶的三大常识
故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
