看有美容茶之称的乌龙茶制作工艺有哪些
乌龙茶是怎么制成的?要制茶叶，首先当然是采摘茶叶，这个过程在制茶工艺中称为采青。采摘乌龙茶时要选择晴天，若是阴雨连绵，对乌龙茶的采摘是十分不利的。
总所周知，乌龙茶是中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶因其能分解脂肪、减肥健美而被称为“美容茶”、“
健美茶”。那么，这具有减肥作用的乌龙茶是怎么制成的呢?乌龙茶的制作工艺有哪些呢?
要制茶叶，首先当然是采摘茶叶，这个过程在制茶工艺中称为采青。采摘乌龙茶时要选择晴天，若是阴雨连绵，对乌龙茶的采摘是十分不利的。因为阴雨天气摘下的茶叶水分多，并且天气不好又无法晒青，这会对后面的乌龙茶做青带来极大的麻烦，使做青的时候难于“走水消青”。此外，根据一天内采摘的时间不同，乌龙茶还有早青、上午青、下午青和晚青之分，其中以下午青的品质最优。为什么呢?当然是因为下午青不仅茶叶新鲜清爽，还有充足的晒青时间。
采青结束后就可以开始乌龙茶的制作了。乌龙茶的制作工艺有萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
萎凋，是指通过晒青和晾青来减少采回来的茶青的水分，从而提高叶子韧性，便于后续工序进行。
萎凋完成后进行乌龙茶的做青。乌龙茶的做青是把萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动。做青的过程中，摇青机摇动一段时间后需要停止，让茶叶静置一段时间，然后继续摇动，继续静置，如此反复。在动和静的交替中，茶叶的水分蒸发，逐渐由暗绿转变为黄绿，叶片边缘亦呈现红色。
在做青阶段，乌龙茶的内质已经基本形成了，接下来的炒青是为了防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。炒青的时候，乌龙茶茶青的水分会进一步蒸发，叶片变得黄绿而亮，出现馥郁的茶香。
经过炒青的乌龙茶，已经香气四溢了。但是为了提高茶的滋味和浓度，还要用手对其进行揉捻、包揉。在揉捻、包揉的过程中，乌龙茶叶片揉破变轻，卷转成条，体积也较之前有所缩小。
最后，在揉捻、包揉的过程中已然成型的乌龙茶还需要经过干燥来彻底蒸发水分，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
以上，就是乌龙茶的制茶工艺。若要说乌龙茶与其他茶相比，其制茶工艺有何特殊之处，那大概是在萎凋上了。作为一种半发酵茶，乌龙茶的萎凋和发酵是同时进行的，两者相互配合。而红茶作为全发酵茶，其萎凋和发酵工序是分开进行。
责任编辑：candy
独家揭秘茶叶萎凋的
制茶工艺之揉捻技术
