黄叶黄汤 黄茶的制茶工艺有哪些
一杯黄茶下肚后，不免对于黄茶为何是“黄叶黄汤”而感到好奇。为何黄茶是“黄叶黄汤”呢？让我们一起来探索探索黄茶的制茶工艺，找找答案吧。
一杯黄茶下肚后，不免对于黄茶为何是“黄叶黄汤”而感到好奇。为何黄茶是“黄叶黄汤”呢?让我们一起来探索探索黄茶的制茶工艺，找找答案吧。
黄茶的制茶工艺分为杀青、闷黄和干燥。其中，闷黄是最重要的，因为黄茶“黄叶黄汤”的特点就是在这个过程形成的。
杀青的时候，黄茶一般使用杀青锅，温度在120℃—150℃。黄茶在杀青过程中要多闷少抖，从而营造出高温湿热的环境，为黄茶“黄叶黄汤”的形成创造条件。
杀青后的茶叶要进行闷黄。闷黄是形成黄茶品质的关键工序，依据各种黄茶闷黄先后的不同，黄茶的闷黄可以分为湿坯闷黄和干坯闷黄。湿坯闷黄是指把经过杀青或热揉后含有丰富水分和余热的茶叶堆闷在一起，利用茶青自身的水分和剩余的热量使茶叶变黄。
干坯闷黄则是把杀青后的茶青放在炭火炕灶上烘到一定程度后再摊放一段时间来闷黄茶叶。无论是湿坯闷黄还是干坯闷黄，在本质上都是为茶叶创造一个湿热的环境，让茶叶变黄。因而，茶叶的含水量和叶温是影响闷黄质量的主要因素。含水量多，叶温愈高，在湿热条件下茶叶黄变过程也愈快。
经过闷黄的茶叶基本上已经具备了“黄叶黄汤”的特点，最后只需要经过干燥，黄茶就制好了。黄茶的干燥一般分几次进行，在干燥的温度上也比其它茶类低。
根据黄茶种类的不同，黄茶制茶工艺中的闷黄的方法会有所不同，闷黄的时间上也会有差异，如北港毛尖在炒揉后，可以采用覆盖棉衣的方式来促进茶叶变黄;黄大茶在初烘至七八成干后装入高深口小的篾篮内闷堆在烘房5—7天，茶叶就会变黄;霍山黄芽则是把茶叶烘至七成干，然后堆积1—2天后茶叶就能变黄。
以上就是黄茶的制茶工艺。你知道黄茶为什么是“黄叶黄汤”了吗?
责任编辑：白藜
独家揭秘茶叶萎凋的
制茶工艺之揉捻技术
