香甜味醇的红茶是怎么制作的
红茶之所以称之为红茶，是因为它的干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色。如此姿色红艳的茶，是如何制作的呢？且让我们一起来看看红茶的制茶工艺吧。
红茶之所以称之为红茶，是因为它的干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色。如此姿色红艳的茶，是如何制作的呢?且让我们一起来看看红茶的制茶工艺吧。
红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙等一系列工艺过程精制而成。
新采下来的茶叶首先要进行萎凋以降低茶叶的含水量，可以采用室内加温萎凋和室外日光萎凋两种方法。经过萎凋的茶叶叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态。接下来要对茶叶进行揉捻以增进茶叶的色香味浓度，同时为后续的茶叶发酵做准备。
把揉捻好的红茶茶胚装在篮子里，盖上温水浸过的发酵布的过程就是红茶制作工艺中的发酵。发酵是红茶制作工艺中的一个重要环节，它是红茶形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。现在，随着科技的发展，制作红茶时一般很少采用把红茶茶胚装在篮子里再盖上发酵布的形式了，而是换成了将红茶的揉捻叶放在发酵框或发酵车里，然后再放到发酵室内发酵的形式。因为把红茶放到发酵室内发酵可以更好的为茶多酚氧化酶的氧化聚合反应提供所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵好后便可以进入红茶制作工艺中的烘焙阶段。在进行红茶烘焙的时候，先把发酵适度的茶叶均匀地放在水筛上，然后把水筛放置在吊架上，最后把吊架下湿的纯松柴点燃。在纯松柴所提供的温度中，红茶的水分渐渐被蒸发，茶叶也染上了纯松烟香味。“烟熏红茶”的说法亦是由此而来的。一般把红茶的茶叶烘焙到触手有刺感，研之成粉的干度就可以了。
以上，就是红茶的制作工艺，经过上述步骤，红茶基本上是制成了。但是，由于茶叶容易吸水，在红茶出售之前一般还会进行复焙，从而让茶叶达到最好的状态。
责任编辑：白藜
独家揭秘茶叶萎凋的
制茶工艺之揉捻技术
