素有“减肥圣品”之称的黑茶，是六大茶类之一，其主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。2015年的米兰世博会上，湖南黑茶——白沙溪黑茶进驻米兰世博会中国馆，引起国内外参观者的广泛关注。如此受欢迎的黑茶是如何制成的呢?黑茶的制茶工艺有哪些呢?

和大多数茶的制法一样，在黑茶的制茶工艺中，第一个步骤是杀青。黑茶采用的原料较为粗老，为了避免黑茶因水分不足而出现杀不透的情况，一般杀青的时候会洒水。但是，如果原料是雨水叶、露水叶和幼嫩芽就不用洒水了，因为这种茶叶本身就含有不少水分，若再洒水反而不利于黑茶的杀青。

杀青结束的黑茶便可以进行初揉。“轻压、短时、慢揉”是黑茶进行手工初揉时的原则。然而，在目前这个机械化大时代，很多茶厂、茶场等会采用揉捻机来完成这个步奏。若是采用揉捻机来进行揉捻，一般以40转/分左右的转速进行15分钟的揉捻为好。

接下来要把经过初揉后嫩叶成条，粗老叶成皱叠的黑茶在没有解块的情况下直接渥堆在背窗、洁净的地面上，然后在上面盖上湿布、蓑衣等物来为黑茶保湿保温。这道工序在整个黑茶制茶工艺流程中是最关键的，因为它是形成黑茶色香味的关键性工序。为了让黑茶能够顺利的形成茶香，这看似简单的渥堆也有着严厉的要求。黑茶的渥堆不仅要在室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右的背窗、干净的地方进行，还要避免阳光直射。

渥堆24小时后，便可查看茶堆。若茶堆的茶叶已由暗绿变为黄褐，空气中飘着酒糟气或酸辣气味，茶坯表面水珠闪现，将手伸到茶堆中能感到茶堆在发热，茶团粘性变小并且一打即散时，则表示渥堆已经完成，可以进入下一步复揉了。

复揉时需要将茶坯解块，然后用比初揉稍小的力度来进行揉捻。当然，这个过程也可以用机器来完成。

复揉完成后便可进入黑茶初制的最后一个阶段——烘焙。黑茶所独有的油黑色和松烟香味便是通过烘焙形成的。烘焙时，先在七星灶灶口处的地面燃烧松柴，然后借风力使火温均匀地透入七星孔内。当焙帘上温度达到70℃以上时，就可以开始撒茶坯。茶坯要一层一层的撒，第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，但是总高度不能超过焙框的高度。等到最上面的茶坯达七八成干时，便可以用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。然后继续升火烘焙至整个茶坯各层茶叶干燥适度后下焙。

最后，将烘焙完成的黑茶踩压成包压制成形，置于阴凉通风之处。10-15天之后，黑茶便制好了。

这就是黑茶的制作过程。在整个黑茶制作过程中，黑茶和其他茶的制作工艺相比较，最大的差别有二，一是在于渥堆，其他的茶不能像黑茶一样如此“随意”的堆成一堆来发酵，如红茶就需要揉捻成茶胚后，盖上温水浸过的发酵布来发酵，二是黑茶在烘焙的过程中，不忌烟熏，而乌龙茶则需要防止火味降低茶叶品质。