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制茶工艺中的杀青的作用是什么

杀青的作用是通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速地转化,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

最近,常有茶友问小编:制茶中杀青的作用是什么?3158茶叶网认为杀青的作用是通过高温破坏鲜叶的组织,使鲜叶内含物迅速地转化,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

简单地说,杀青的作用是使茶叶的内含物转化为各类制茶特有品质的基础工艺。

制茶工艺中的杀青的作用是什么

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。

2、蒸发一部分水分,使叶片柔软,便于揉捻成条。

3、散发青气,发展茶香。

如果茶叶的杀青不足,杀青的作用无法发挥,新茶就很容易产生青味,不管从茶汤还是从香气上来说品质都不是很好。杀青不足时,茶叶中的微生物的活动就依然存在,这是非常不利于茶叶的内质稳定的,极易让茶叶产生酸味或者滋味不适等问题。

责任编辑:candy

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