武夷岩茶制茶工艺有什么独特的地方
武夷岩茶制茶工艺取绿茶、红茶制法之精华，摒弃不科学的技术措施，这使得岩茶的制茶工艺日臻完善。3158茶叶网表示岩茶初制工序繁多，工艺细致，其主要的有“采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶”。
武夷岩茶产于福建武夷山，茶树生长在岩峰中。武夷岩茶不仅具有绿茶的清香还具有红茶的甘醇，乃是乌龙茶的中的极品茶。其实，武夷岩茶之所以有如此独到的岩韵关键还在于武夷岩茶制茶工艺。
武夷岩茶制茶工艺取绿茶、红茶制法之精华，摒弃不科学的技术措施，这使得岩茶的制茶工艺日臻完善。3158茶叶网表示岩茶初制工序繁多，工艺细致，其主要的有“采青、萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、烘焙、拣剔、毛茶”。
武夷岩茶制茶工艺之采青
武夷岩茶采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大。过嫩则成茶香气偏低，滋味较苦涩;过老则味淡香粗，成茶正品率低。及时采是宝，过时采是草。武夷岩茶的标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻茶开一半，以下三叶全展开时采最好。
武夷岩茶制茶工艺之萎凋
萎凋是形成岩茶香味的基础。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，要恰到好处。失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。
武夷岩茶制茶工艺之做青
武夷岩茶特殊的品质就在于做青。做青是武夷岩茶半发酵形成绿叶红镶边的过程;也是形成花果香的过程。因此，做青是决定毛茶品质好坏的关键。而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度(即内因)，以及当时温度、湿度(外因)的变化灵活掌握。俗称“看青做青”、“看天做青”。
武夷岩茶制茶工艺之杀青
杀青的目的主要是使做青叶受高热迅速升温，以钝化酶的活性，使做青叶的酶促转化的发酵作用受到限制，从而巩固品质特征。同时，通过高温杀青，原有芳香成分的低沸点青臭气进一步散发，高沸点花果香气进一步显露，在热化条件下，还会形成新的芳香成分。
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