铁观音制茶工艺之簸拣 最后的把关者
要说铁观音的制作工艺哪个最重要，大家肯定会说是摇青，因为通过摇青的摇笼旋转，会让叶片之间碰撞，从而产生一种独特的香气。其实在制茶工艺中，每个步骤都是非常重要的，缺一不可。
要说铁观音的制作工艺哪个最重要，大家肯定会说是摇青，因为通过摇青的摇笼旋转，会让叶片之间碰撞，从而产生一种独特的香气。其实在制茶工艺中，每个步骤都是非常重要的，缺一不可。簸拣作为铁观音的最后一个流程，如果没有把控好，那前面的心血就白费了。
铁观音是属于半发酵的茶，它的制茶工艺综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，简单来说就是采青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
簸拣作为最后一个环节，可以说是这道茶叶的把关者。簸捡主要是除去梗片杂质的过程。
都说前人摘树后人乘凉，簸拣的难易程度和快慢跟前面采茶有关系，如果采茶叶的时候仔细点，仔细挑拣，那么到最后簸拣环节，所需要去除的杂质就比较少，簸拣自然就很快。
簸拣就是将揉捻、烘焙好的茶叶用簸箕或者竹编的畚箕之类的东西先簸一簸，这样可以先簸出一部分出来，剩下的只能人工来挑，去除茶梗和泥土味，这样出来的成品茶看上去成色就会比较好，味道也会比较纯澈。
因此，不要小看簸拣这最后一个环节，如果不注意，那么整个制作工艺就功亏一篑了，茶的味道也会不一样!
责任编辑：一笑
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