什么是晾青 晾青在制茶过程中的重要作用
什么是晾青？所谓晾青，指的是将晒青后“火气正旺”的茶叶移到阴凉、通风、透气的晒青间内来降低叶温，调节并平衡叶内的水分，从而给茶叶降降火，以达到恢复茶叶元气，使叶子变回挺立状态的目的。
阳光洒在鲜嫩的茶叶上，慢慢地蒸发着茶叶体内的水分。随着时间的推移，水份的蒸发，茶叶那鲜绿的颜色慢慢沉淀下来，挺拔的身体也逐渐柔软。此时的茶叶吸收了阳光的热量，火气很旺。
中国自古就有阴阳平和一说，这一点在制茶工艺中也有体现。经过晒青后的茶叶，阳太过，需要恢复茶叶的“阴气”，在这样的情况下晾青应运而生。所谓晾青，指的是将晒青后“火气正旺”的茶叶移到阴凉、通风、透气的晒青间内来降低叶温，调节并平衡叶内的水分，从而给茶叶降降火，以达到恢复茶叶元气，使叶子变回挺立状态的目的。因为被太阳晒过的茶叶水分分布是不均匀的，叶梗、叶脉的水分多于叶面的。当茶叶在阴凉处静置的时候，叶梗、叶脉的水分会往叶面补充，叶面吸收了水分后又会挺直起来。
晾青，可以说是晒青的补充工序。和晒青一样，它也必须薄摊，不能厚厚的堆摊在一起。因为晾青的目的是为了给茶叶降火，如果堆摊过高不仅不利于降温，还会造成叶温升高，从而导致茶叶发酵过快出现过早吐香的现象。晾青的时间一般为90~150分钟，具体的时间根据茶叶品种的不同有所变化。晾青时除了薄摊外，还有一点是至关重要的。那就是要把控温度并避开强光的照射。例如在对乌龙茶的晾青上，最好是在室温在20-25度，相对湿度是60%-75%的室内进行。因为在这样的条件下，乌龙茶晾出的品质是最好的。以前，人们晾青靠的是天，天公作美，晾青成功。现在，随着科技的发展，空调的应用，晾青机的出现，晾青时室内的温度、湿度更加容易控制，晾青也就更加方便了。
晾青，之于茶叶制作工艺，也许简单，却也十分重要。若是没有掌控好，就容易使得成茶叶片出现带爆点、外形枯暗、茶汤带涩等不良的状况。不仅茶叶的外形难看，而且茶汤的味道也会变异，最终影响成茶的品质。
责任编辑：candy
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