品一杯武夷茶，顿觉滋味醇厚，香气浓郁。 早在800多年前，苏东坡的《咏茶》诗里已有武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加之句，可见当时武夷茶就已出名，而为丁谓、蔡襄等文人学士所赏识了。 武夷茶之所以脍炙人口，盛名不衰，究其原因，就在于明徐勃所说的山中土气宜茶。

武夷山的奇峰泉水，为茶树的生长提供了优越的自然环境。这里峰岩高耸，峡谷深遂，日照时间比平地短。山间岩泉流渗流，终年不绝，相对湿度比较大。气候温暖，四季如春。植茶的土壤，几乎全是酸性岩石风化而成的，并含有丰富的腐植质。有如此优越的环境，自然会深山元地不栽茶了，因此各岩均依崖筑成梯式茶园，有的利用岩凹，石隙垒成的盆栽式茶座，容土植茶，土层深厚，疏松，更适于茶树深根的生长。

作为一个茶区，武夷山的自然条件，可以说是很得天独独厚的。 武夷山的茶树，品种繁多。各岩种植的，多半是土生土长的菜茶。用菜茶制成的茶叶，可分为奇种、各种、小种三类；而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。所谓名丛，是从各岩茶轩里选拔出品质特优的一、二株茶树，分别采摘，单独制作而成的。如大红袍、钱罗汉、白鸡冠、白瑞香、素心兰、金钥匙、不知春、白牡丹、不见天、半天夭、水金龟等等，不胜枚举。

以九龙窠的大红袍来说吧，它长在绝壁上，叶片厚，色微红，只须数片冲泡，便香气四溢，故有茶中之王的美名。除了本山品种之外，近百年来，还从外地引进了不少良种，如水仙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、内桂等等。所以，有人把武夷山称为茶树品种的王国。 自然环境的优良，茶树品种的繁多，加上管理的周到和采制的考究就使武夷岩茶具有色、香、味均佳的优异品质，而被誉为茶中极品。这是介乎红绿茶之间的半发酵的乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。

一片标准的岩茶茶叶，冲泡开来，有三红七绿之分，叶缘红似朱砂，叶片绿如宝石，茶水深澄而鲜丽，逗人喜爱。喝起来，纯而不淡，浓而不涩令人喉下润滑，齿颊留芳，味久而益醇。不仅可以提神、益思、破闷、解乏，而且还具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。 清代陆廷灿《续茶经》的作者，有《武夷茶》一诗，写道： 桑乞家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。 轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。 醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。 春雷催蒸仙岩笋，雀舌龙团取次分。