俗话说，“靠山吃山，靠海吃海”。早期的厦门是一个小渔村，而最早捕鱼成规模的是厦门港。当时，就有很多人造船捕捞。改革开放后，渔市主要集中在第一码头，范围可以从现在的第一码头一直延伸到八市。那时，第一码头的渔市很兴旺，漳州、泉州的地区捕捞的海鲜也会到此售卖。

第一码头的海鲜，第一时间捞上来的就直接摆地开卖。虽然现在市场的经营算是规范化，可是大家还是最喜欢那一条自动形成的占道摆摊点，不管是大艘的渔船捕的大鱼还是小渔民自驾的小舢板捕的小鱼虾，总而言之在这里，只要季节对，想吃的海货都能在这里淘得到。

随着涌动的人群来到说起厦门海鲜就不能跳过的地儿--八市。这里可算是厦门人的 “海鲜仓”，各种海鲜水产都在这里集聚。 “八市”包括两个市场，一是从开禾路口延伸到开元路口的“开禾市场”，二是常被称作“八市内场”的“十”字形的营平市场，即真正的第八市场。

闽南人爱海鲜，也爱茶。海鲜与茶叶，茶叶美食，并非一时心血来潮。在中国悠久的美食文化里，很早就有“茶食”的说法了。比如，唐朝的《茶赋》里记载，茶“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。可见，古人常有用茶水伴饭的饮食经验。美食家高阳在《古今食事》里也曾提到：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”可见，清朝时期，龙井已经入菜。

茶叶入菜的做法，主要有几种：将新鲜的茶叶泡开后，与菜肴一起烹炒，或者在茶汤里加入菜肴，一起炖或卤，也有将茶叶磨成粉，做成西式点心，用茶叶的香气熏烤食品。入菜的茶叶如果用得恰到好处，能锦上添花，去腥、去臊、去油腻和杂味。但如果茶叶过量，口味上不仅仅有喧宾夺主的反作用，而且和主食材味道相冲。做出来的美食恐怕口味上会发苦，视觉上也不美观。

当然别再说你只吃过茶叶蛋，今天咱们来点高大上的茶叶海鲜美食。下面介绍几种闽南海鲜与茶叶的美食。

抹茶风味鳕鱼

鳕鱼撒上抹茶粉、拍上面粉，下油煎熟，再用油、鸡蛋和各种调味品调制成蛋黄酱。煎好的鳕鱼撒上抹茶粉，淋上蜂蜜、蛋黄酱。鳕鱼原本腥味重，抹茶的香味去除原本的腥味，入口滑嫩酥香，品尝后口齿留香。建议搭配简单的柠檬水，可以解腻。

茶叶老蛏皇

将老蛏跟茶叶一起腌制入味后，再将老蛏茶叶烤香，老蛏去一半壳摆盘，凤凰茶放老蛏上面即可。凤凰茶产自潮州，属于乌龙茶，凤凰茶花香显著。老蛏和凤凰茶腌制，充分吸收了花香，散发了自身部分鲜美的味道。腌制后再烤香，香脆中略带老蛏的清甜。

白芽奇兰煮海鲜

这道菜的做法颇像煮茶叶蛋。将什锦海鲜和茶叶过水。把茶叶放入高汤中煮，等汤中散发出茶叶香味后，再将什锦海鲜放入汤中，让海鲜充分吸收高汤的茶香味。然后把海鲜和部分高汤一起出锅入盘。

白芽奇兰属于乌龙茶，产自闽南地区的漳州，其滋味富有浓浓的花香，鲜爽回甘。用它可以去除海鲜的腥味、杂味，在充分激发出海鲜的鲜美味时，又增添了茶香。汤煮海鲜也最大程度保留了海鲜原来的味道。

茶叶本身能饮用，能调和滋味，去除食材中的腻味，确实是菜肴很好的配料。纵观中国南北菜系，茶叶美食并不属于哪个菜系，没有哪个菜系把茶叶作为主要的食材之一，但是在菜肴中加入茶叶确不是一件困难的事。茶叶入菜，两者融合做成茶肴，是爱茶之人和爱好美食大众们的福利啊。