制茶工艺中的杀青是什么意思
杀青是茶叶加工的第一道工序，茶农把刚采摘下来的嫩叶经过高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，减缓茶叶的发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，杀青更有利于茶叶进一步加工。
什么是杀青?3158茶叶网指出杀青是指绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。那么茶叶杀青技术有什么特别的地方呢?
杀青是茶叶加工的第一道工序，茶农把刚采摘下来的嫩叶经过高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，减缓茶叶的发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，杀青更有利于茶叶进一步加工。
杀青是茶叶形状和品质形成的关键工序之一。一般来说杀青的方式分为：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般要掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。
责任编辑：candy
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