西湖龙井茶的制作工艺是什么
在中国各地都有种植绿茶，但又些地方因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，比如西湖龙井。除了地域原因，西湖龙井闻名遐迩主要还是取决于它考究的采制技术。
在中国各地都有种植绿茶，但又些地方因天时地利的特惠，以及品种的优异，所以产品特别有名，比如西湖龙井。除了地域原因，西湖龙井闻名遐迩主要还是取决于它考究的采制技术。
1.西湖龙井鲜叶的采摘
在龙井茶区，只要你细细的观察你就会发现西湖龙井是靠茶农一颗一颗摸出来的。西湖龙井的采摘必须是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长控制在12厘米。
不仅如此，西湖龙井的采摘十分强调茶叶的细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽，所以西湖龙井在绿茶中也极为名贵。
2.西湖龙井鲜叶摊放
当天采回的鲜叶必须放在室内薄摊，一般来说厚度为1厘米左右。摊放的时间常常要经过2小时以上的时间。等到鲜叶水份挥发，青草气散发，这样炒制出来的西湖龙井外形光洁，色泽才翠绿。
高级西湖龙井的炒制全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。一般来说，全凭手工在热锅里炒制，其劳动强度是非常大的。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。
3、西湖龙井的杀青工艺
当锅温达80-100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经排放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等于式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，当绿茶炒至七八成千时即起锅，一般要历时12-15分钟。
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茶园里的母亲
