碧螺春的制作工艺有哪些呢
品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。那么如此香茗是如何制作出来的呢?
碧螺春属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区)，所以又称“洞庭碧螺春”。品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。那么如此香茗是如何制作出来的呢?
1.碧螺春的采制
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干净。
2.碧螺春的杀青
碧螺春在杀青前必须将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒。锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，投叶量375～500克，叶下锅即用双手翻抖炒;也有用一手持竹叉或高梁帚把锅中茶叶捞起，另一手即去将茶叶抖散在锅中，要快翻、捞净、抖散，以免叶片灼焦或产生闷气，为使杀“透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感，即为适度。
3.碧螺春的揉捻
杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。
4.碧螺春的干燥
揉捻适度后，继用双手掌成弓字形轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够，茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为止。在将近出锅时，为了提高香气，温度又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上，放在锅底上烘1～2分钟即完成。
责任编辑：candy
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