名茶变质的原因
名茶变质原因主要是茶叶中的一些化学成分氧化的结果。影响茶叶氧化的主要环境条件是温度、含水量、氧气和光线等。
名茶变质原因主要是茶叶中的一些化学成分氧化的结果。影响茶叶氧化的主要环境条件是温度、含水量、氧气和光线等。
当名茶贮存保管不善，受高温及空气湿度较大影响，加快茶叶中类酯水解与自动氧化，是茶黄素、茶红素、氨基酸、茶素、糖的比例失调，从而使茶叶外形变软变暗，茶香失去鲜爽，汤色变暗，茶叶减弱，品质下降。
特别是梅雨季节，空气温度更高，导致茶叶水分含量过高，引起茶叶霉变，失去品茗价值。在常温条件下，红、绿茶含水量不要超过6.5%，花茶含水量不宜超过7.5%。水分含量超标就会直接影响品质，一旦超过9%或再高一些，就会失去茶叶的色、香、味，甚至会加快发展霉变。
责任编辑：一笑
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