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好茶不怕开水烫

很多茶人都知道泡茶其实并不需要100%的开水。顶级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的茶,不能用100度的沸水冲泡,一般开水开后冷却到水温80-85度为宜。

很多茶人都知道泡茶其实并不需要100%的开水。顶级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的茶,不能用100度的开水冲泡,一般开水开后冷却到水温80-85度为宜。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的开水。但茶界也有一派,建议用沸水(近100度)泡茶,那么,好茶真的不怕开水烫吗?那什么样的茶用开水泡最好呢?

好茶不怕开水烫

一般来说老茶需要用开水泡饮,这里的老茶是指存放10年以上的普洱和黑茶。因为老茶在存放过程的,难免产生少量有害菌,沸水冲泡,更安全。开水冲泡,对异味和仓味的消除,有一定作用,主要原因是开水蒸发快速,会带走一些异味和仓味。老茶由于经过多年存放,将原本不溶与水的物质,转化得可溶于水,开水有利于逼出老茶的更多内含物质,从而有利于品味老茶的独特魅力。

除此之外,好的寿眉、白牡丹、和银针,只要干仓存储,不施化肥农药的,用开水冲泡,香气和滋味更好。白牡丹、和银针,开水冲泡,更显毫香蜜韵。至于老白茶,用煮的更好喝。

虽然茶人都建议绿茶冲泡温度在85-90摄氏度。主要是因为绿茶常采用杯泡法,茶叶浸泡时间长,开水会使第一泡茶汤过浓,甚至将绿茶泡熟泡软,影响茶汤滋味;杯泡法如用开水冲泡,客人品饮会烫手、烫口,而且等待合适温度的时间加长,不利于客人的品饮体验。

那么,绿茶可以用沸水泡吗?当然可以。但要有两个条件:用盖碗和瓷壶冲泡;快递出汤,出汤时间不要超过10秒。为什么说,好茶不怕开水烫?主要是因为,施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶),如用沸水冲泡,叶底会发软发白,原形毕露。而且开水冲泡那些施化肥的茶,会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来,影响茶汤滋味。所以说,开水是检查好茶的一个标准---好茶不怕开水烫!

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