茶汤里的苦涩鲜甜
茶汤的味道主要来自其所含的成分。其中的茶多酚、咖啡碱以及氨基酸都对茶叶的品质有很大的影响。茶叶的味道是茶客味觉器官对茶叶成分的综合反应。
喝茶的时候我们尝到的茶汤为什么会有苦、涩、酸、甜的味道呢?下面3158茶叶网小编就为各位茶友解开茶汤之谜。
茶汤的味道主要来自其所含的成分。其中的茶多酚、咖啡碱以及氨基酸都对茶叶的品质有很大的影响。茶叶的味道是茶客味觉器官对茶叶成分的综合反应。
茶汤入口有苦涩味主要是因为茶叶中酚类物质儿茶素含量高，苦涩味强收敛性强刺激口腔而引起的。同时，茶叶中的咖啡碱也呈苦味，咖啡碱有刺激中枢神经的作用，这也是很多人对茶叶欲罢不能的主要物质。最后，茶叶中的花青素也是苦味的来源成分。
茶汤鲜香就得益于茶叶中的氨基酸了。茶叶中含有不同的氨基酸成分如谷氨酸、天冬氨酸等，每一种氨基酸的有不同的味质，或苦或甜。茶汤中的甜味主要是茶叶中的糖类物质造成了，另外茶汤中的果胶和糖苷对茶汤滋味的形成也起到不小的作用。
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