头苦二甜三回味 白族三道茶你知道多少
白族是我国少数民族的重要组成部分，主要分布在云南、贵州、湖南等省。三道茶在白族中也成为三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理。最初，白族只在求学、学艺、经商、婚嫁时喝三道茶，这是长辈对晚辈的一种祝愿。后来，在历史的变迁中，三道茶成为了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。等到罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，便要立即注入已经烧沸的开水。再继续等待一会后，就可以把茶献给客人了。
在献茶的时候，白族人会将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。第一道茶看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶。通常第一道茶只有半杯，一般是一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，白族人会重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还会在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。但第三道茶的饮用方法却比较奇特。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
白族的三道茶让我们不禁感叹，茶如人生，人生如茶啊。
责任编辑：白藜
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