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黄茶的泡法与品饮 品味黄茶的清雅醇和

怎么泡黄茶?将热水以高冲的形式快速冲入杯中,一方面涤荡干净茶叶中的杂质,另一方面可以达到润茶的目的,以便茶叶中有益物质在接下来的程序中能快速溶解。在冲水的过程中还可以观赏茶叶在杯中涌动飞舞的情景。洗茶之后要快速将茶水倒出来,以免茶叶中的营养物质流失太多。

黄茶是我国六大茶类之一,属于轻发酵茶,制作工艺与绿茶比较相似,要经过与绿茶相同的杀青、揉捻、烘干几道工序,只是在烘干的前后要多加一道闷黄的工序。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽等。黄茶的泡法也与绿茶比较接近,但因为两种茶具有不同的特点,泡茶的效果就会有区别。接下来来教大家黄茶的泡法及其品饮技巧。

黄茶的泡法以及在茶艺表演中需要以下几种茶具:水晶玻璃杯或者白瓷盖碗若干、茶荷一个、茶道具组一套、茶池一个、茶巾一条。

一、涤器

作为泡茶这样一个仪式性的活动,泡茶之前要先洗净茶具,泡茶人也要洗净双手,放下心中的繁杂情绪,让自己享受整个泡茶的过程。

二、鉴茶

泡茶之前先要来认识一下黄茶,黄茶都具有一个共同的特点,就是干茶呈比较明显的黄色。但是由于黄茶的品种不同,外形等方面也有比较明显的区别。我们可以看一下黄茶中最具代表性的君山银针,其整体外形像银针,叶芽包裹紧实,芽头茁壮均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露,君山银针因此又被称为“金镶玉”。而蒙顶黄芽外形特点却是茶条匀整,扁平挺直,色泽黄润,金毫显露。

三、投茶

将放在茶荷中给宾客观赏的黄茶投入茶杯中,按照茶杯的容量在里面投入四分之一的茶量为宜。

四、润茶

这一步是将热水以高冲的形式快速冲入杯中,一方面涤荡干净茶叶中的杂质,另一方面可以达到润茶的目的,以便茶叶中有益物质在接下来的程序中能快速溶解。在冲水的过程中还可以观赏茶叶在杯中涌动飞舞的情景。洗茶之后要快速将茶水倒出来,以免茶叶中的营养物质流失太多。

五、冲泡

这一次也用高冲水的方式,冲泡黄茶要用85℃左右的热水冲泡,第一次正式冲泡时间为半分钟。

六、赏茶

这一步主要来看一下在冲泡君山银针时杯中会呈现什么情景,当热水冲入的过程结束之后,茶芽在热水中慢慢舒展开来,以芽尖朝上、茶蒂朝下的姿态在杯中忽沉忽浮,经过“三沉三浮”之后,最后竖立在杯中,像一根根银针一样直立着。杯中汤色黄绿明亮,水光掩映,茶芽发出淡淡光华。

七、品茶

黄茶的味道也与绿茶比较接近,偏鲜爽醇和,回味甘润。第一道茶要用30秒来泡,品尝到的是黄茶表面的味道;第二道茶要泡60秒,品尝到的将是黄茶的真味,既带有绿茶般的鲜爽味道,又有黄茶经轻微发酵过后的甘醇;第三道泡的时间更长一些,品尝到更多的是黄茶清雅回甘的味道。你在品味黄茶的过程中有没有发现,红茶就像热烈美艳的吉普赛女郎,而黄茶就比较符合中国传统的中庸思想,具有一种含蓄之美,它不太浓烈也不太生涩,用“清雅醇和”这个词来形容它最合适。


责任编辑:离岸

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