诏安八仙茶产于福建省诏安县，主产茶区秀篆镇与全国十大名茶“凤凰水仙”原产地“凤凰山”毗邻，因此诏安八仙茶属于闽南乌龙茶。乌龙茶即为青茶，是中国六大茶类之一。

诏安八仙茶是上世纪60年代诏安县秀篆镇人按乌龙茶良种标准筛选培育出的，乌龙茶新品种。这种茶培育于八仙山下的汀洋茶场，因此将其命名为“八仙茶”，经过大面积种植发展之后被评为国家级茶树良种，也是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。

诏安八仙茶的制作工艺主要分为做青阶段，炒青阶段，揉烘阶段三个阶段。做青阶段包括晒青、凉青、摇青三种工序，凉青和摇青要交替进行两次。晒青就是把把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射和吹风萎凋，蒸发掉鲜叶的部分水分，使芳香物质发挥出来，去除鲜叶中的苦涩味道。这个步骤很重要，直接影响后面的工序。

摇青可以在摇晃茶叶的时候使嫩梗中所含的芳香物质、氨基酸、儿茶素等物质随水分扩散到叶片，与叶片中的有效物质结合，转化成更高浓的香味。这个步骤造就了乌龙茶的高香特质，这也是一个发酵的过程。炒青可以使茶叶中的水分进一步散失，并迅速地抑制酶促作用，也就是阻止茶叶继续发酵。揉捻是给茶叶塑型的过程，过程中挤压出的汁液附着在茶叶上，可以使茶叶黏在一起更容易成型，这种可溶性物质也会影响茶汤的浓度。烘焙这个步骤决定了诏安八仙茶的生熟。

诏安八仙茶芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性强，因此具有高产、高香、高浓度的特点。生产过程中利用茶叶本身的特性，结合闽南乌龙茶制法，制出的成品外形深绿油嫩，汤色澄黄明亮，香气清长持久，滋味清爽可口，回味甘醇。春茶更鲜嫩，香气突出，夏暑茶有较突出的香气，秋茶与冬片的高香更使人心旷神怡。

诏安八仙茶具有清热、化瘀，益血脉，可增强血管弹性，降低血中胆固醇含量，防治动脉硬化等功效，明代李时珍在《本草纲目》就有记载：“茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。”因此在冲泡时要注意，如果泡茶方法不当，浸泡时间太长，苦味更浓。