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独家揭秘茶叶萎凋的全过程

2015-06-02 3158茶叶网 作者:大萌


茶叶从鲜茶叶到成茶的制作过程必须经过好多的步骤,少的十几个步骤,多的几十个步骤。而萎凋是制茶工序当中最基础的一个过程,那么什么是萎凋呢?现在3158茶叶网的小编就为您进行详细的介绍。

萎凋,是制茶工序的名称。师傅将采摘下的鲜叶按一定厚度均匀的摊放,通过晾晒,鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎凋。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋,但程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以下,红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右,青茶萎凋程度最轻,要求含水量在68-70%之间。

萎凋过程中鲜叶有物理和化学两方面的变化。

物理变化:水分减少,鲜叶由原来的脆硬变得柔软了,叶色由鲜绿变为暗绿,这个大家一定都见过,拔一把草扔在地上,太阳晒晒就变得软了,和这个过程很像。

化学变化:萎凋过程中,由于萎凋叶的失水和呼吸作用,细胞膜透性增大,叶中所含酶类活性增强,叶子中的大分子物质蛋白质,淀粉、不溶性原果胶物质开始发 生降解,小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多,多酚类物质也不同程度的氧化。青草气散失,产生清香,花果香等香气。

有效的萎凋可使茶叶的青草气消失而产生清香或花果香,滋味上变醇而不苦涩,因为茶多酚氧化一部分,氨基酸增多,酚氨比降低,所以茶叶滋味就比较鲜爽醇和,外形上叶子变得柔软,由鲜绿变成暗绿。

看完了3158茶叶网小编为您带来的萎凋介绍,您对茶叶的萎凋过程是否有进一步的了解。要想获取更多有关茶叶的知识,请登入3158茶叶网