伪茶进了紫禁城 快丢了那些便宜货
西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕清香气息，饮之令人心远。拾此干杏，又必须经过雪压，方能有味，于是拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。
北京西山附近一带，有乔装山中茶农者，担山茶而卖于当地人。很多茶客不辨真伪又因其价廉，都纷纷购饮。山茶主产于京西翠微西北山套中，过上方山往南便逐渐少了。最初以紫荆为原料，采其嫩芽晒干，不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的，必须用砂包熬着喝，越靠茶叶越浓，尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。
初期的紫荆芽茶还属正品，之后因饮此茶的渐多，市场需求量渐大，茶商为谋取暴利参入杂质以次充好自此便开始有了伪茶。
西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕清香气息，饮之令人心远。拾此干杏，又必须经过雪压，方能有味，于是拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。
在山茶的杂质中，以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料，其他树叶是绝不加入的。后来，不良茶商发现山茶可以混充其他茶以求厚利，始而收买山茶，选净粗枝，批售茶行，颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”，继则一切嫩枣叶皆可，再则嫩柳叶亦可加入，经过炮制，反成为中等以上的茶叶，是为高等伪茶了。
这种伪茶的制法大致是这样的：将采得的芽叶洗净晒成半干，然后上笼屉用火蒸，至二分熟。倾出再晒，至半干再蒸，每蒸晒一次，熟的成分即加一分，七蒸七晒芽叶已成稀烂，触手欲碎，所谓“烂成软鼻涕”程度，倾在席上阴至九分干，以手搓成茶叶卷，置于瓷罐中闷放。闷置愈久，茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶，并以此顺序排成等级，成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的茶品。价钱比茶叶店的茶品还要便宜些，外行不懂茶的人往往喝不出那邪味。
责任编辑：candy
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