饮茶煮水为什么要二沸之水
各位喜欢喝茶的朋友，平时泡茶的时候你们可注意过对煮水环节的把控?可曾注意过沸腾时间不同的水，冲泡出来的茶滋味相异?为什么都说用“二沸”水泡茶是最好的呢?
各位喜欢喝茶的朋友，平时泡茶的时候你们可注意过对煮水环节的把控?可曾注意过沸腾时间不同的水，冲泡出来的茶滋味相异?为什么都说用“二沸”水泡茶是最好的呢?今天，3158茶叶网就为大家来说说这饮茶煮水的门道。
对饮茶煮水的研究，由来已久。唐代茶圣陆羽就提出了 “三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”;二沸，“边缘如涌泉连珠”;三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶;再煮，“水老，不可食也。”这段话的意思是：当水煮到初沸时,冒出如鱼目一样大小的气泡,稍有微声,为一沸;继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸;最后壶水面整个沸腾起来,如波浪翻滚,为三沸。水如再煮,则汤已失性,不能饮用。
茶圣陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段的论述,为唐代茶艺的推广,对加深宋、明、清代品茶鉴水的认识，对实现品茶寻韵,提升艺术意境，丰富文化内涵都起到了重要作用，至今仍为品茶鉴水的名言。
如今，我们生活中大多数使用电茶壶煮水，虽然其火力大小已按程序科学设计，但想要掌握得当“二沸水”的时机，仍需用心去操作。还有一些朋友煮水时对“三沸”意识不够强,让水不停的沸腾。这种习惯其实是很糟糕的，既降低了茶汤的鲜爽度，也不利于饮用健康。
常喝茶的朋友都明白，用未沸的水沏茶固然不行，但用多次复烧的水沏茶，则会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。这是因为水在反复沸腾后，产生了较多的亚硝酸盐和残留物质，如长期饮用这种水会对健康造成危害。
因此，煮水要大火急沸，切勿文火慢煮，“二沸水”泡茶最是适宜。相信大家在掌握了“二沸水”的诀窍后，一定能泡出色、香、味俱绝的茶来。
责任编辑：candy
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