带着时光一同走进老冻顶的茶世界
当一个社会的人越来越有钱有闲，就能欣赏越多的微妙。早期我们说喜欢泡茶的人的气质心态对于茶有影响，就算用相同的水、水温，泡出来的茶汤也不同。现在这个体验已经是茶人们的共识了。
从唐宋到明清的茶书，说得最多的是新茶，谈老茶的甚少。或许正是这个原因，以至于当人们谈起老茶的渊源来显得格外谨慎。
中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。过去，喝老茶是桃园、新竹、苗栗以及台湾西北部丘陵台地客家人的生活传统。对于客家人来说，老茶本来是药。
在茶人的眼里发酵不足，是不具备成为老茶的。老茶转化后味道就没那么刺激了，转化出的药性，深具疏通经络及调和身体的功能。在台湾，每年出的茶不会全都卖掉，每年自家都要留一点，身体不舒服的时候喝一点。这个做法广东和香港都时有的，这就是为什么有些人会去香港中药房找老六安的原因了。
对于茶的新老转化需要很长的时间，在台湾起码要四五十年以上，才能被认为是老茶。对老茶严苛的人甚至觉得这样的茶还不够。一般来说，台湾冻顶老茶要在20-25年以上才会转出老韵，如果追求药性，甚至需要30年以上。
第一泡的老冻顶很是清香，毫无杂味的纯正。第二泡的老冻顶口感就起了明显变化。这种转化显示每泡茶汤释放出来的物质不太一样，是那个年代茶叶内含物质的多样性和丰富性。上好的老冻顶茶从闻香到一口暖意下肚，立刻觉得早起的寒凉被驱散了。
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故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
