安化黑茶的香和味
安化黑茶的茶香是指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气，也包括干茶的香气。安化黑茶的茶味是指茶叶中泡后茶汤的滋味。那么安化黑茶的香和味到底是怎么来的呢?
安化黑茶的茶香是指茶叶经开水冲泡后散发出来的香气，也包括干茶的香气。安化黑茶的茶味是指茶叶中泡后茶汤的滋味。那么安化黑茶的香和味到底是怎么来的呢?
其实，安化黑茶茶香的产生与鲜叶中含的芳香物质及制作工艺有关!对于安化黑茶而言，之所以有股异香，就是安化本地产的茶叶中含有丰富的芳香物质，而这种芳香物质只有安化独特的地理环境才能产生，CCTV中文国际频道《走遍中国》栏木有报道。而这种香味表现在两方面，一是茶汤中，喝的时候可以品尝得到，另外是泡过的叶底，可以闻到一股糯米香。这也是安化本地料制的安化黑茶所独有的。
另外，安化黑茶的茶味就与茶叶中所含有的物质有关了。多酚类化合物有苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类有甜味，果胶有厚味!平常喝茶，茶的苦涩味，甜味都比较常见。为什么安化的黑茶滋味特别醇厚呢?主要是因为安化本地的茶叶果胶质厚实，因高山环境温差大的缘故，茶叶本身贮存的果胶质丰富。压制成砖茶，则表现为茶砖紧实，油亮。
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