中国人喝茶的历史非常悠久，在四川发现的一份汉朝契约里，就写明去市场买茶、为主人煮茶、清洗茶具等僮仆分内的职责。

在四川，距离成都一百多公里的雅安，有一座蒙顶山。相传，两千年前的西汉时期，一个叫吴理真的人在这蒙顶山上种下七株茶树。后人在吴理真种茶树的地方建了一座茶园，取名“皇茶园”。“扬子江心水，蒙上顶上茶”，成为好茶沏好水的象征。

现今的手工黄茶蒙顶黄芽，几近失传。之所以会的人少，主要是由于它工艺繁琐，选料精细，费时费力，原料来得极其珍贵。很多茶人会把这来之不易的茶青做成受欢迎的绿茶，而很少去做不那么漂亮的黄茶。黄茶制作考究，稍不留神就功亏一篑。做茶的火候，必须恰到好处，即使最有经验的老师傅，也难保每次都成功。

黄茶杀青的温度，一般在一百六十度以上。第一道杀青，主要是去掉鲜叶的青草味，使其焕发出芳香味。茶叶要在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟，脱水、杀青。用双手在锅内翻炒茶叶，一不留神就会被烫伤。从明朝开始做炒青茶的时候，就是这种手法了。茶叶是有灵性的，茶人用心去炒制了，才能感觉到茶叶的灵魂在锅内翻腾。

黄茶的发酵，主要是靠闷黄，这样它的发酵程度不会超过百分之十，保留其最大限度的自然原味。每做完一锅起来，要用草纸把它们包起来。为啥用草纸而不是其他纸或布料呢?纸是透气的，在包的时候不会把茶闷坏。如果用其他的布，可能就会对茶有影响，因为茶是吸味的。草纸包茶从古代一路沿袭下来，其实人们并不十分清楚真正原理是什么，但是它的味道、色泽就是比其他材料包的好得多，所以仍然沿用至今。这也是古代茶人神奇的地方。

黄茶，是一种分寸感极强的茶，既保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质，也是一道含蓄内敛的茶。茶叶发酵三十六个小时后再烘焙，如此制作出来的黄茶，黄叶黄汤。同绿茶想比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和。这对肠胃清寒的人，尤其适宜。

做人如茶啊，我们泡一杯茶，起始茶叶都浮在面上，随着水的浸润融合，逐渐沉入杯底。人不就是这样的吗，开始不成熟的时候，都是浮在面上的，但是随着知识的增加、社会阅历的增加，渐渐地你就沉下去了，回归平淡。