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黄茶典型工艺流程

(1)杀青:黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。(2)闷黄:闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。

(1)杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

(2)闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。

从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,

但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。

针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。【315188.com】

含水量多,叶问愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。【315188.com】

(3)干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

责任编辑:子陌

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