当茶遇上食物，二者碰撞出了激烈的火花，茶膳由此而生。茶膳是在普通中餐的基础上，利用优质茶叶来烹制茶肴和主食。

茶膳按消费形式的不同，可以划分为家庭茶膳、旅行休闲茶膳和餐厅茶膳三种类型。在这三种茶膳的分类中，以餐厅茶膳的内容最为丰富。不仅有茶酒、茶冰淇淋、茶饭、茶笋、茶香排骨、香茶沙拉、龙须茶面等单品，还有婚礼茶宴、生日茶宴、春茶茶宴、清宫茶宴等各种独具特色的茶宴。

在如此多的茶膳种类中，要如何才能制作出顾客喜欢的茶膳呢?这就要求我们必须了解茶膳的特点和顾客的需求了。

茶膳具有以精为贵、以清淡为要、以健康为主、与文化交融等特点。因此，在制作茶膳的时候要根据茶膳的特点来做。

首先，制作茶膳的时候不仅讲究精巧，而且在口感上也是以清淡为主的。如菊花酥就是一款外形似盛开菊花的茶膳。菊花酥虽然被称为菊花酥，在制作上却是没有加入菊花的。菊花酥的外层是用绿茶味的酥皮及蛋黄和栗子做的馅制成的，十数层的酥皮被制成了如鲜花初放般的样子，看了便叫人不忍下口。咬上一口，酥馅香浓的栗子味顿时在口腔里流窜，甜而不腻，是怕甜的点心爱好者的首选。

其次，制作茶膳的时候要注意是否有益健康。茶本就是属于健康的饮品，但是有些食物却是和茶相克的，如茶加海带，会引起肠胃不适;茶加螃蟹，会影响消化;茶加鸡肝，会降低人体对鸡肝中铁的吸收;茶加羊肉容易引起便秘等等。因此，在制作茶膳的时候，应该尽量避免使用这些食物。

最后，中国的茶文化历史悠久，博大精深，在制作茶膳的时候应该尽量融餐饮和文化于一体。如“银针庆有余”是把“年年有余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜中。此外，还可以播放专门编配的茶曲或者是用传统茶艺表演为客人品尝茶膳时助兴，从而将餐饮消费上升到文化消费的层次。

在茶膳种类丰富的如今，想要做出雅俗共赏老少咸宜的茶膳不仅要善于抓住茶膳的特点，最重要的是要顺应人们日益增强的返朴归真、注重保健、崇尚文化品位等的消费新需求，从而做出富有特色的茶膳。