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你以为只有咖啡才拉花吗 唐宋饮茶早就玩转拉花的游戏啦

早在一千多年以前的唐朝,人们就开始玩拉花的游戏了,而且技术远远超过现在任何一家的咖啡馆的拉花达人。

很多人都市白领都喜欢在工作休闲之余,来上一杯浓厚香醇的咖啡。不仅是因为它提神的功效,更是因为咖啡里那一抹柔和细致的牛奶泡沫。随便走进一家咖啡馆,点上一杯卡布奇诺,看着各种花样的拉花造型,更是心花怒放。咖啡的拉花历史已不可考,定要追究下去,它跟中国唐宋时期饮茶拉花有着千丝万缕的关系。

早在一千多年以前的唐朝,人们就开始玩拉花的游戏了,而且技术远远超过现在任何一家的咖啡馆的拉花达人。

在唐宋时期,人们把拉花当作一项高雅的游戏,小到贩夫走卒大到皇亲国戚,人人都玩得如痴如醉。唐宋时的饮茶主要还是以研末煎点为主。唐代饮茶先要把茶叶制成茶团,烹煮以前研成末,然后倾入汤锅中烹煎,让茶末形成泡沫;宋在沿袭唐朝饮茶法的基础上做出了稍许改变,把研末的茶粉调成膏状,然后注入汤水,用筅击拂,打出泡沫,有点像我们现在打鸡蛋花一样。

唐宋时期的饮茶方式也与现代饮茶大有不同。唐宋时期的饮茶饮的是打出泡沫,而且要啜饮这些白乎乎的泡沫。

陆羽《茶经》的“五之煮”,细述烹煮研末之后的茶叶,盛到茶碗里,产生视觉美感,有很清楚的说明:“凡酌,置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽。细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄,又如菊英堕于鐏俎之中。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳,《荈赋》所谓‘焕如积雪,烨若春敷’有之。”这段话翻译成白话如下:

饮酌之时,茶汤倒进碗里,要让沫饽均匀。沫饽,就是茶汤的精华。精华薄的,称之为沫;精华厚的,称之为饽。轻轻的称之为花,就像枣花漂浮在圆形的池塘上; 又像曲折回环的潭水新生了青青的浮萍;又像爽朗的晴天点缀着鳞状的浮云。茶汤的沫,有如水边浮着绿色的萍钱,又如菊花落在杯中。茶汤的饽,是以茶滓煮的,煮沸之后,累积层层白沫,皤皤如白雪。《荈赋》所谓“明亮似积雪,艳丽如春花”,是有的。

唐代诗僧皎然是陆羽的好友,也写过许多与茶有关的诗篇,其中谈到烹茶过程,描述烹点末茶会出现如花的泡沫。如《饮茶歌送郑容》一诗,有句“霜天半夜芳草折,烂漫缃花啜又生”,芳草指的是茶叶,经过折碎碾磨成为茶粉,烹煎之际就会出现浅黄色如花的泡沫;另一首诗《对陆迅饮天目山茶,因寄元居士晟》,有句“投铛涌作沫,着碗聚生花”,讲的是把研磨好的茶粉倾人茶铛之中,就在沸水中滚出泡沫,倒进碗里则凝聚成花。

无独有偶,五代北宋一书《清异录》中曾记载:“馔茶而幻出物象于汤面者,茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表。小小物类,唾手办耳。檀越日造门求观汤戏,全自咏曰:‘生成盏里水丹青,巧画工夫学不成。却笑当时陆鸿渐,煎茶赢得好名声。’”讲的是当时有个福全和尚,冲泡茶汤的技艺十分高超,能够在注入汤水的时候,在茶碗里拉花,而且拉出一句诗来。最高明的本领是,能够并摆四个茶碗,拉出一首绝句来。

中国人玩拉花还远不止于此呢。《清异录》还说,“茶至唐始盛。近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’”。

有趣的是,当时有许多和尚都是点茶拉花的达人,如江南有个和尚文了,还被人安上了“汤神”的绰号,可见技艺超群。或许是因为和尚除了打坐念经,没有世间的杂事来干扰,时间特别多,可以专心练就点茶的功夫。

责任编辑:candy

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