一般我们饮用绿茶,都是在茶杯里搁点儿茶叶,倒入开水浸润后,晾一会儿就开始品饮了。你知道吗,其实冲泡绿茶的投茶法是有上投法、中投法、下投法之分的。人们通常采用的只是绿茶的投茶法中最常见的下投法。
绿茶的上投法亦称晚交,即先向杯中冲入热水至七分满,再投入茶叶。一般适合条索紧结,芽叶细嫩的高档绿茶,如碧螺春、高档信阳毛尖、云南玉螺、黄金一号等。
绿茶的中投法亦称中交,即投茶后先向杯中冲入少量热水,以浸没茶为度,同时也可用手握杯轻轻摇动,让茶叶充分舒展,再冲水至七分满。也可以先将少量水冲入杯中,再投茶,最后冲水至七分满。适合细嫩的高档绿茶,扁形、单芽形、直条形、曲条形等,如西湖龙井、裕泰绿螺、羊岩勾青、海南翠螺等。
绿茶的下投法亦称早交,即先将茶叶投入杯中再注水。适合用下投法冲泡的绿茶如竹叶青,雀舌,黄山毛峰,安吉白茶,翠茗,滇绿、香茶、三杯香、山峡云雾、白毛猴、海南水仙、龙井等。
明代张源《茶录》中认为:“春秋用中投,夏上投,冬下投。”实质上是根据气温变化,人为调控泡茶水温,一种茶可以有不同的冲泡方法。
但现代的名优绿茶,花色繁多,形状、紧结程度以及茸毛多少不一,如果仍是根据季节变化来决定绿茶的投茶法,对有的茶品而言,不一定能得到理想的效果。
所以一款绿茶适用于哪一种投茶法,主要是从这款绿茶的形状、嫩度、披毫多少这几点来考虑。凡干茶表面满披白毫或茶条呈扁平状,因其浮力较大不宜吸水下沉,故采用下投法;若茶叶卷曲重容易下沉,则用上投法;介于两者之间的则用中投法。在没有办法确定的时候,可以先试泡后再决定。
科学冲泡绿茶,才算没有辜负上好佳茗。绿茶的上、中、下投茶法,你学会了吗?