从中国饮茶史上来看，茶艺有三大类型，但流传至今的只有形成于明朝中期的散茶泡茶茶艺。而中国的煎茶茶艺亡于南宋中期，点茶茶艺也在明朝后期消失。清以后，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶茶艺，直至今天，这种方式仍然盛行。

工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。因为这种泡茶方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫，此功夫乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。由于工夫茶的泡法所需掌握的要素最多，茶趣和茶品的流露也较为直接，所以成为当代品饮方法中最能体现茶艺高低的一种。

中国工夫茶茶艺按照地区民俗可以分为潮汕、台湾、闽南和武夷山四大流派。而四大流派中，潮汕工夫茶最古香古色，堪称中国茶道的“活化石”。

潮汕工夫茶主要盛行于粤港地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。传统潮汕工夫茶必备“四宝”：其一是“玉书煨”，这是广东人、闽南人、台湾人对陶制水壶的叫法;其二是“潮汕炉”，一般为红泥烧纸的小火炉;其三是“孟臣罐”，惠孟臣是清代制壶名匠，善制小壶，后人把精美的紫砂小壶称为孟臣罐;四是“若琛杯”，即精细的白色瓷杯，以景德镇所产为佳。

潮汕工夫茶茶艺基本程序有10道，即列器备茶、煮水候汤、烫壶温盅、烫杯洗杯、干壶置茶、烘茶冲点、刮顶淋眉、摇壶低斟、品香省韵、涤器撤器。

1、 列器备茶

列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，备器即指选择待客用茶。泡工夫茶当然要选用乌龙茶。3158茶叶网温情提醒各位茶友，如果想要喝出地地道道的潮州风情，最好选用潮州当地产的“凤凰单枞”，或潮州市饶平县产的“岭头单枞”。

2、 煮水候汤

列器备茶后，泡茶者宜景气凝神端坐，然后点火煮水候汤。

3、 烫壶温盅

将开水冲入空茶壶中，待其表面水分蒸发后，再把茶壶中的水注入公道杯内。茶盅里的热水不要马上倒掉，留着温盅洗杯。

4、 烫杯洗杯

即用茶盅里的热水当着客人的面把茶杯再洗一次，以示对客人的尊敬。

5、 干壶置茶

泡潮州功夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程度，以定烘茶的时间长短。置茶多少视客人而定，一般要置到壶的七八分满。

6、 烘茶冲点

烘茶是用沸水浇淋茶壶，靠水温烘茶。烘茶能使茶的陈味霉味散尽，提升香气。烘茶后将茶壶提起，用力摇动，再放进壶盘中冲入开水。高冲水是潮州功夫茶的要诀之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，不仅有利于茶味迅速溢出，高提低收，茶艺师优雅从容的动作也是极赏心悦目。

7、 刮顶淋眉

高冲水时必然会冲起一层白色泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫称之为“刮顶”，刮顶后盖好壶盖，再向壶上浇淋开水称之为“淋眉”。淋眉的作用是为了进一步加温，充分逼出茶香。

8、 摇壶低斟

淋眉后按住壶的气孔，快速左右摇晃;第一泡一般摇4-6下，之后各泡顺序递减1-2下，意在使每一泡的茶汤匀等。斟茶的潮州人称之为“洒茶”，潮州工夫茶讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。

9、 品香省韵

将泡好的茶敬奉给客人即可品香省韵。潮州人泡茶不鼓励泡完一壶茶立刻再泡第二壶，说是不可“重水”;一般在品了头道茶后可以尝些有特色的点心，同时重新煮水。

10、 涤器撤器

潮州式泡茶以三泡为止，其要求是三泡茶汤浓度基本一致。三泡后，主人可涤器撤器。其实工夫茶茶艺讲究的是韵律美感，每一个环节动作，都要娴熟自然。我们在冲泡过程中不必刻意，或过分拘泥于程式，动作太仪式化反而失去怡情养性之雅趣。我们追求的茶艺精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐。