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工夫茶艺之武夷工夫茶的泡法

武夷工夫茶的泡法程式多达20道,即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗先颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、领略岩韵、游龙戏水、尽杯谢茶。

武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产,这里物华天宝,人杰地灵,自古以来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中赞:武夷山一带之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙,莫不盛造其极”。大文豪范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》便是宋代的武夷茶艺的最好写照。那么武夷工夫茶的泡法是什么呢?

武夷工夫茶的泡法程式多达20道,即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗先颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、再斟兰芷、领略岩韵、游龙戏水、尽杯谢茶。具体表现为:

1、焚香静气:焚点檀香,营造幽静、平和的茶艺气氛。

2、叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让客人观赏。“叶嘉”是宋代苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶,意为茶叶嘉美。

3、活煮山泉:泡茶用山溪泉水为上,用活火煮到初沸为宜。

4、孟臣沐霖:即烫洗茶壶。孟臣明代制紫砂壶名家,后人把名茶壶喻为孟臣。

5、乌龙入宫:把乌龙茶放入紫砂壶内。

6、悬壶高冲:把盛开水水温长嘴壶提高冲水,高冲可使茶叶翻动。

7、春风拂面:用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫,使茶叶清新洁净。

8、重洗先颜:用开水浇淋茶壶,既洗净壶外表,又提高壶温。“重洗先颜”也是武夷山一石刻之名。

9、若琛出浴:烫洗茶杯。

10、玉液回壶:把已泡出的茶水倒出,又转倒入壶,使茶水更均匀。

11、关公巡城:依次来回往各杯斟茶水。

12、韩信点兵:壶中茶水剩下少许时,往各杯点斟茶水。

13、三龙护鼎:用拇指、食指扶杯,中指顶杯,此法即稳当又雅观。

14、鉴赏三色:认真观看水在杯里的上中下三种颜色。

15、喜闻幽香:嗅闻岩茶香味。

16、初品奇茗:观色、闻香后开始品茶。

17、再斟兰芷:斟第二道茶,“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹有云:“斗茶香兮薄兰芷”。

18、领略岩韵:慢慢领略岩茶韵味。

19、游龙戏水:选一条索近质地的干茶放入杯中,斟满茶水,恍若乌龙在戏水。

20、尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢山人栽制佳茗的恩典。

在这套茶艺中,客人与主人围桌而坐。共同候汤、鉴水、赏茶、闻香、观色、品茗。每—个客人都是茶艺的创作者,而不是旁观者,正因为有这些特点,所以这套茶艺深受欢迎,并已在全国广泛流传。

责任编辑:candy

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