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白茶的制作方法

早春白茶幼嫩芽呈玉白色,以一芽二叶为最白。春后随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间。夏秋呈绿色,故白茶采摘时间只在春季二十天左右,

白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。制作工艺比较简单,具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性的白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。白茶的干茶表面密布白色茸毫,来看看白茶的制作方法

白茶的制作方法幼嫩芽叶制成:

早春白茶幼嫩芽呈玉白色,以一芽二叶为最白。春后随气温升高,光照增强,叶色逐渐转为花白相间。   夏秋呈绿色,故白茶采摘时间只在春季二十天左右,一年一次,视气温而定,并不明确区分清明前后茶。因为白茶有个白化的过程,气温达一定值,白化最好,氨基酸含量最高,这时采摘的白茶内质也最好。白化返绿是白茶的一种特殊生理机制,叶绿素缺失是一种遗传变异体。

白茶的制作方法不炒不揉:

萎凋:采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;

摊凉:15分钟;

复烘:温度80-90℃;

低温长烘70℃左右。

白茶的制作方法中既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

责任编辑:颖子

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