华灯初上，与友闲逛。行至惠州西湖畔，见一新设茶庄，出于好奇，便移步光临。店主见客，笑脸相迎。指点着种种名贵新茶，嗬，西湖龙井，庐山云雾，江苏碧螺春，云南普洱茶……红红绿绿，目不暇接，尤如置身于茗香国中，享受着醉人的芳馥。店主姓谢，潮州人，来惠从商多年，数兄弟合伙新开了这间茶店，生意还算红火。

店老三看到客人对独具一格的潮州工夫茶颇感兴趣时，当即点燃酒精炉，泡起工夫茶来。开水冲进盛满茶叶的茶杯，清香四溢。一阵“关公巡城”、“韩信点兵”之后，主人彬彬有礼邀客同饮。笔者将小档送往嘴边，顿觉茶香扑鼻。香茶入口，徐徐品尝，不忍遽咽。饮完一杯，津液顿生。再饮三杯，舌有余甘，回味不尽。客人们不禁赞叹：“好荼，好茶。”难怪鲁迅先生说的“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

原来，“寒夜客来茶当酒”、“过门是客”是潮州人传统的待客礼俗。不饮则已，饮必“三敬为上”。即老一辈先敬；远道亲戚朋友先敬；父母兄长、大姐先敬。逢年过节，婚宴寿筵，聚会相约，祭祖敬神，均以工夫茶敬亲待客。不管富豪贫贱，家家备有一套甚至几套工夫茶具。就是移居外乡外国，大都可以随乡入俗，唯独饮工夫茶仍改变不了家乡的特色。难怪哪里有潮州人，哪里就有工夫茶。

那么，人们何以喜饮工夫茶？原来。工夫茶主要以乌龙茶类中的各个名贵茶叶泡制。其中包括单枞、乌龙、水仙、色种、铁观音等主要品种。由于乌龙茶加工特别讲究，一片茶叶上为三分红茶七分绿茶，外红里绿，绿叶红镶边。因此，既然有绿茶之清香，又有红茶之醇爽。这种独特的制作工艺，在我国以至世界上也是独无仅有的。而潮州工夫茶，则喜欢用其家乡特有的凤凰“单枞”茶泡制，在乌龙茶家族中，虽然福建武夷的“水仙”、“肉桂”；安溪的“铁观音”与潮州凤凰“单枞”同是名茶，但潮州凤凰“单枞”以其历史更为悠久，风味更为独特而饮誉中外，成为乌龙茶中的佼佼者。这是不能不让潮州人引以为自豪的。从潮州人饮茶的礼俗看，不愧有“礼义之邦”风范，就连斟茶也要均匀。“韩信点兵”，意思是最后一滴不剩，以保持其茶味的清新和耐冲，寓历史知识于泡茶的技巧之中，从而增添了生活的谐趣。至于那套“壶如拳，碗如指”的工夫茶具与品饮方式结合起来，真是集观赏与品尝于一体，使人怡情悦性，美不胜收。难怪人们饮起工夫茶来，就海阔天空，天南地北扯个没完。