蔡襄在《茶录》中写道:“茶色白,宜黑盏。建安所造者,绀黑如兔毫。……其青白盏,斗试自不用”。从由此可以看出由于饮茶方式和审美趣味的变化,唐朝陆的青瓷、白瓷茶碗到了宋朝已经不再时髦,而黑釉瓷迎来了大显身手的高潮期。
除了斗茶所需,黑釉茶盏还有一个受欢迎的原因是,它的造型和胎质的不同。建窑黑釉盏胎体一般较厚,可以保证茶不易冷却,其造型以敛口、敞口为主,盏壁深,因为这样在斗茶时盏底深就有利于发茶,盏底宽又有利于茶筅在搅拌时能用力击拂。
由于市场需求和陶瓷艺人的创新努力,为了使斗茶的茶客更能领略茶盏的造型和装饰之美,宋代黑釉瓷烧造工艺加入了许多新的元素,如黑釉多出了兔毫纹、鹧鸪斑纹、油滴釉、玳瑁釉、剪纸漏花、树叶纹等特殊的肌理效果和纹饰,花样倍出。黑釉茶盏因此更加深受茶人喜爱,其中最著名的是建窑黑盏,吉州窑的黑釉茶盏也很受欢迎。