铁观音的摇青技术
铁观音是我国乌龙茶中的极品，以至于其可以和乌龙茶齐名了，铁观音能有如此好的品质跟它的高超的摇青技术密不可分，下面小编就为大家介绍铁观音的摇青技术。
铁观音是我国乌龙茶中的极品，以至于其可以和乌龙茶齐名了，铁观音能有如此好的品质跟它的高超的摇青技术密不可分，下面小编就为大家介绍铁观音的摇青技术。
1.“走水”获高香
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。
2.三守一攻一补充
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。
3.“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。 “消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。“消水”适度的掌握，往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4.“发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋委节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。
想要制作出一款品质优异的铁观音，是需要多个因素相配合的，比如制茶的天气，茶树的生长环境和制茶的水平等，但制作铁观音的关键点在于看青做青。
责任编辑：一笑
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