安溪铁观音正炒和拖补工艺
常听老茶人说要想喝上一口上好的铁观音，那在制茶工艺上必须严格的把控，技艺也要十分的精巧。那么，今天3158茶叶网就为大家介绍一下安溪铁观音在制茶工艺上的代表做法，看一看好茶是如何做出来的。
常听老茶人说要想喝上一口上好的铁观音，那在制茶工艺上必须严格的把控，技艺也要十分的精巧。那么，今天3158茶叶网就为大家介绍一下安溪铁观音在制茶工艺上的代表做法，看一看好茶是如何做出来的。
正炒做法
所谓正炒。以多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
正炒也称走水。第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
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故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
