中国的茶文化有着几千年的历史，到了极其讲究茶道的宋代，茶文化达到了非常高的艺术境界。宋代茶文化中，最为重要的表现形式无疑便是“斗茶”了。今天，3158茶叶网就带领大家去重温下宋代的“斗茶”盛况。

“斗茶”始于唐代，盛行于宋代。据考，“斗茶”始于盛产贡茶的福建建州，但也有说是出自于惠州传统民间风俗之一。“斗茶”是在品茶的基础上发展起来的，“品茶”也称“品茗”，由主人邀请三五好友，将泡好的茶，盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。“斗茶”则有所不同，“斗”在地方话中有 “争斗”的意思，有在争斗中逞强获胜之意，所以“斗茶”也叫“斗茗”或“茗战”。它既是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”，也是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比较新茶质量的优劣，算是一种茶叶的评比形式和社会化活动。

“斗茶”活动不拘场所，雅室庭院、临江岸边、饭店茶馆皆可。“斗茶”，多为两人捉对“厮杀”，也可自由组合，多的十几人，少的五六人，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”，具有强烈的赛事色彩。参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负，斗茶要经过集体品评。一场斗茶比赛的胜败，为众多茶农、茶人所关注。

宋代“斗茶”其法如下：将把一种半发酵的白茶蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里，以汤注之，并用力搅动调膏，调和茶末如浓膏油，以粘稠为度，茶水表面就如“疏星皎月”，灿然泛出鲜白色。“斗茶”用的茶具主要为盏，调膏之前，还须“温盏”，再注入沸水。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。

衡量“斗茶”的胜负，一是汤色，汤花面要求色泽鲜白，即茶水的颜色。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。第二是茶汤明亮清澈，精华浮于碗面，汤花泛起后，一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹，依据水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。