福建是白茶的故乡，制造白茶的茶树品种有福鼎大白茶、政和大白茶、水仙、菜茶等。福鼎大白茶原产于今福鼎市太姥山。据传说，距今100多年前（1857年），柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中而繁殖开来；又说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的；其传播到黄岗乡是在光绪元年（1875年），由周开陈自后井移植来的。政和大白茶原产于政和县铁山高仓头山。据传说，在清光绪五年（1879年）由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。

水仙茶原产于建阳县水吉大湖岩叉山。据传说，清道光年间，由苏某将此茶树移植于西乾家前，后用压条法繁殖推广。当地菜茶的栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，性状混杂。1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“新工艺白茶”。1985年，福建省茶科所又创制一种名叫“白雪芽”的白茶新产品。老白茶功效甚笃福建白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

福建白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。 白茶存放时间越长，其药用价值越高。

白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。