有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。这六类茶各有特点，各有美态。

绿茶：纯净无瑕的“纯真稚子”

绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始风貌，未经氧化，所以绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。

红茶：艳光四射的俊俏舞娘

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

白茶：如花似玉的少女

白茶的颜色，色白如银，不像绿茶那样苍绿，不像红茶那样深红，不像乌龙茶那样紫褐。有人赞其为“翩若惊鸿”，又有人形容“如花似玉”。它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶，有过许多美好的名字：瑞云祥龙，龙国胜雪，雪芽，宋代贡茶中有它。

黑茶：醇厚如学富五车的智者

依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。而在黑茶当中，普洱茶当属其中的佼佼者。在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正气，积岁月之磨练，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于时的流逝，受惠于岁月的洗礼。从这个角度来说，优质的普洱茶，可堪称为是时间“缓慢的艺术”，而非速成时代的产品。

黄茶：温润如玉谦谦君子

说起黄茶来，有些人也可能觉得有些陌生，不像绿茶、红茶、花茶和乌龙系列茶那样熟悉。还有人把黄茶归到绿茶类，这是因黄茶的生产加工工艺与绿茶极相似。其实，黄茶与绿茶是属两个不同的茶类。绿茶为不发酵茶，外形绿，茶汤绿。黄茶为轻发酵茶，外形黄、茶汤黄、叶底黄。黄茶的加工工艺与绿茶大致相似，但比绿茶多一道“闷黄”独特的工艺程序，使得黄茶具有“黄汤、黄叶”的品质特点。

乌龙茶：风姿绰约的成熟贵妇

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。