您现在的位置: 茶叶网 > 茶文化 > 茶俗 > 茶与菜肴的结合并非易事

茶与菜肴的结合并非易事

2015-05-19 互联网 作者:颖子


茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性,改良菜肴本身之不足,这是茶叶进入菜肴送我必然因素;烹调上讲五味俱全,但却不可乱点鸳鸯谱。差才在很多人的心目中,是看得到茶叶的菜叫茶菜,其实不然,中国的茶分六大类,其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、清茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶各有自己的特色:绿茶是不发酵的,用到烹调上难度相对涞水比较矮哦大;烹调上,炸、煮、溜、煨、煲都属高温操作。茶叶入肴并非是一件容易之事。

绿茶:翠绿、鲜爽,如果处理不当,盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒,或其他高火候操作,这样做成的茶菜一定是不堪入目的,因此,用绿茶做菜时,要十二分消息呵护茶;并运用恰当的烹调方式,保证茶不败味,菜肴之味更佳。

红茶:是全发酵,色泽亮丽,烘焙时产生馥郁香气,适宜沸水冲泡,用红茶做菜,在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉,都可以用红茶去腥、去油腻,但是,投茶的时间要恰到好处,红花茶与菜肴应该巧妙地相配,其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红,茶肴可免去酱油,使茶肴本身透出浓郁的茶香,不见茶叶,品得茶香,此处无茶胜有茶,红茶做菜别具一格。

青茶:半发酵,摇青过程中,绿叶红镶边,七泡有余香,是铁观音的美称,铁观音可以用沸水泡出茶汁,用鸡鸭、肉的烹调,鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣,但用铁观音汁浸泡出来的鸡去嫩爽、细腻、无粗糙之感,而且茶香入骨使鸡的美味更加突出;老鸭汤是一道美味的汤,但由于老鸭腥、去腥,堪称一绝。可容纳品尝带有茶香的老鸭汤,为之一爽。赞不绝口;著名的东坡肉使许多人垂涎,去肥瘦相间的五花肉,但肉上的油腻总是让人退避三舍,用乌龙茶煮五花肉真可谓相得益章;因为乌龙茶去油腻的共嫩公事其他调料难望其项背、无法替代、因此煮肉入乌龙、去油、去脂增美容、好吃肉者不妨一试。

黄茶:色绿泛黄,成茶烘干趁热,焖成金黄色,制作茶松,加以干贝末或虾干末吊鲜,可谓风味独特,且本来黄茶就是金黄色,经过油炸,色泽不变,茶香更是宜人,如再略加少许绿叶菜松,则黄绿相间,更是味可口。

黑茶:后发酵,色泽褐红,散茶蒸压成沱茶、砖茶、其功能除腻、消食、止腹胀、止头痛、口感醇爽回甜,被誉为减肥茶、窈窕茶,益寿茶。用此茶做汤羹,或做酥油茶,一顿饭局下来,决不会让您有吃得很累的感觉。

白茶:微发酵茶,特点白毫显露,茶汤淡黄,口感清淡,是适宜做清淡的汤羹,白茶不寒、不火,比较适应年老的顾客,喜清淡,不喜浓味,也不喜欢浓茶的特性,但由于白茶产量小、品种少,一般用此茶做菜的机会也不多。