涌溪火青的工艺
火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20-22小时左右。。
火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20-22小时左右。
杀青。用直径46厘米的桶锅，锅温140-160℃左右，投叶量1.5-2公斤，杀青时间6-7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。
揉捻。双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。
炒头坯。炒头坯用桶锅，锅温100-110℃，投入0.8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。
炒二坯。锅温80-85℃，每锅投入复揉叶1-1.5公斤，慢慢炒?(音xia)做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3-5小时左右，即可掰老锅。
掰老锅。涌溪火青制作之精华在于低温炭火?干，在涌溪火青的加工工序中称之为“掰老锅”，其锅温之低，动作之轻，时间之长(12-14小时)是任何炒青绿茶都无法与之相比的。
这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。投叶量开始每锅4-5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10-12小时。炒次数宜少，开始每分钟 10余次，随后减少到每分钟5-6次。炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之最，可谓名符其实的“低温长?”。
分筛。成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为正品火青。该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄”。
责任编辑：一笑
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