第一次走进乌龙茶茶园，看着满山的碧绿，感觉自己仿佛进入了茶海。在这里，茶农们每人背着一个小背篓，头戴斗笠，顶着烈日蹲在茶树边采摘茶叶。

虽然烈日炎炎，但是看见那一排排的茶树，大伙儿都很兴奋。我自然也加入了摘茶的行列。刚开始，对采摘茶叶完全没有概念的我只是挑叶子好看的茶叶摘。这一行为令茶农们大呼浪费。于是我之得虚心向茶农学习乌龙茶的采摘技术。

从和茶农的交谈之中我懂得了，原来不同种类的茶采摘的技术也是不一样的。作为半发酵茶的乌龙茶其采摘技术更加不容小觑。茶叶的采摘不只是要看叶子的好坏，更要看茶树的成熟与否。要认真分辨，采茶要尽量采成熟茶树顶端的那部分茶叶。茶树顶端一般采按照3至5片，如果是茶树下面一点的则只要采3至4耶。因为茶树下的光照不是很好，所以更加需要检查清楚。随着不同季节的日照、水分的不同，茶叶的生长叶片、鲜嫩程度也有所差别，采摘的要求也不一样。

采摘茶叶完之后就进入到茶叶的炒制工程。因为乌龙茶属于半发酵茶，所以制茶工程相较于绿茶来说程序有些多，但相较于红茶来说倒是轻松不少。首先第一道工序就是晒青和浪青，晒青也不是随便的任何茶叶都需要晒，要挑选出叶片光泽消失的茶叶，避免阳光萎凋。其余的晒青时应注意时间以及温度，避免高温。浪青则是进入发酵，乌龙茶的发酵要注意茶叶的品质，一个半小时或者两个小时浪一次，直到茶叶有青味，而后再静止发酵五个小时左右即可杀青。

炒茶则是最为重要的一部分。很多茶叶品质的好坏就看炒茶师傅的手艺。半发酵茶的炒制手法很简单，注意温度，以及炒制时要时刻观察茶叶的变化。第一次要令茶叶柔软、稍热;第二次则要达到刺手，第三次则是成熟的茶叶。

最后的一个步骤就是烘干。烘干茶叶最好保持60—70℃，完成后的茶叶有香焙的茶香味，清新淡雅。

这是作为半发酵茶的乌龙茶的整体制茶工序，人工与机器的手法其实是差不多的。但是人工采摘更容易分辨茶叶的好坏，提升茶叶的品质。难怪现在那么多人希望亲自都茶园去，不只能观赏到美丽的风景，还能亲自动手，体验一把茶农的生活。