太平猴魁的采摘工艺
太平猴魁，属绿茶类尖茶，曾出现在非官方评选的“十大名茶”系列中。创制于1900年的太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏称。
太平猴魁，属绿茶类尖茶，曾出现在非官方评选的“十大名茶”系列中。创制于1900年的太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区，外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏称。
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，通常在谷雨前后，当20%芽梢长到“一芽三叶”初展时，即可开园。其后的3～4天会采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
采摘标准非常严格，一定要做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料，“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶的都不要。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。晴天进行，雨天一般不采。
短时间摊放，使少量失水便于杀青，同时利于内含物转化，对香气、滋味的形成起到一定的作用。在工艺方面，太平猴魁分“杀青、毛烘、足烘、复焙”四道工序，过程相当考究。
责任编辑：一笑
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